Für 4 Personen 4 Stück Barschfilet 300g Hirse, halb gar gekocht 200g Wildreis, halb gar gekocht 300g Salatgurke, entkernt, geschält, halbiert, in scheiben 250g Lauch, in schmalen Ringen
Zubereitung
EL Öl in einem Topf erhitzen, die Hirse, Wildreis, Lauch rührend erhitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen, die Salatgurke hineingeben, köcheln lassen.
Sahne dazugeben und mit Muskeln und Pfeffer würzen, Parmesan unterrühren und eventuell mit Salz abschmecken.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan unterrühren und eventuell mit Salz abschmecken. Die Fischfilets mit dem Risotto und je einem EL Pesto anrichten.
4 Oliven pro Teller verteilen und mit Dill bestreuen, servieren.