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        0511/56780104 täglich 8-22 Uhr
        Person zerteilt Gemüse auf einem Schneidebrett

        Rezept Norwegerlachs mit Gurkencarpaccio

        Pochierter Norwegerlachs mit Gurkencarpaccio & Trüffel Espuma

        • Lachs mit seinen vielen Omega-3-Fettsäuren wirkt antidepressiv und hebt die Stimmung.

        • Dill wird seit der Antike gegen Aufregung eingesetzt

        • Olivenöl liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die der Körper zur Weiterverarbeitung der Nahrung in Glückshormone braucht.

         

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        So wird's gemacht

        Zutaten

        Alles in Balance? Die Mischung macht's!

        Für 4 Personen
        4 Stücke Norwegerlachs à 150g
        600g Salzgurken, geschält, in dünnen Scheiben
        200ml Weißwein
        Wasser
        Salz & Pfeffer zum Abschmecken
        Dill, gehackt als Deko

        Für den Espuma (ergibt ca. 35 Portionen)
        120g Kartoffelpüree
        400ml Sahne
        2EL Olivenöl
        300ml Wasser
        4 Scheiben Zitrone als Garnitur
        Salz & Trüffelöl zum Abschmecken

        Zubereitung

        1. Für den Lachs in einer Pfanne Wasser erhitzen und den Lachs darin sanft garen lassen, danach salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
        2. Die Gurkenscheiben in einer Pfanne in Weißwein, Salz und Dill dünsten.

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