Pochierter Norwegerlachs mit Gurkencarpaccio & Trüffel Espuma
- Lachs mit seinen vielen Omega-3-Fettsäuren wirkt antidepressiv und hebt die Stimmung.
- Dill wird seit der Antike gegen Aufregung eingesetzt
- Olivenöl liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die der Körper zur Weiterverarbeitung der Nahrung in Glückshormone braucht.
So wird's gemacht
Zutaten
Alles in Balance? Die Mischung macht's!
Für 4 Personen
4 Stücke Norwegerlachs à 150g
600g Salzgurken, geschält, in dünnen Scheiben
200ml Weißwein
Wasser
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Dill, gehackt als Deko
Für den Espuma (ergibt ca. 35 Portionen)
120g Kartoffelpüree
400ml Sahne
2EL Olivenöl
300ml Wasser
4 Scheiben Zitrone als Garnitur
Salz & Trüffelöl zum Abschmecken
Zubereitung
- Für den Lachs in einer Pfanne Wasser erhitzen und den Lachs darin sanft garen lassen, danach salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
- Die Gurkenscheiben in einer Pfanne in Weißwein, Salz und Dill dünsten.
