{"id":22699,"date":"2022-03-08T16:43:27","date_gmt":"2022-03-08T14:43:27","guid":{"rendered":"https:\/\/prod-clubblog.robinson.plusline.net\/blog\/?p=22699"},"modified":"2022-03-08T16:43:27","modified_gmt":"2022-03-08T14:43:27","slug":"italienisch-kochen-5-highlights-der-italienischen-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.robinson.com\/blog\/italienisch-kochen-5-highlights-der-italienischen-kueche\/","title":{"rendered":"Italienisch kochen und den Urlaub verl\u00e4ngern: 5 Highlights der italienischen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Egal, ob nur f\u00fcr dich, f\u00fcr ein romantisches Dinner zu zweit<\/strong> oder f\u00fcr G\u00e4ste \u2013 italienisch kochen<\/strong> ist immer eine gute Idee! Und dabei muss es nicht immer Pizza oder Pasta sein.<\/em><\/p>\n

Wir haben f\u00fcnf leckere Gerichte aus unterschiedlichen Regionen Italiens<\/strong> zusammengestellt, mit denen du dir das italienische Lebensgef\u00fchl auf den Teller holst, in Erinnerungen an den letzten Italienurlaub<\/strong> schwelgst \u2013 und dich jetzt schon auf den n\u00e4chsten freust.<\/em><\/p>\n

\n

Das erwartet dich in diesem Beitrag:<\/h2>\n

1. Apulien: So kocht der sonnige S\u00fcden
\n<\/a>1.2 Gef\u00fcllte Auberginen (Melanzane ripiene)
\n<\/a>2. Die K\u00fcche der Po-Ebene
\n<\/a>2.1 Risotto alla Milanese
\n<\/a>3. S\u00fcdtirol \u2013 herzhafte K\u00fcche aus den Bergen
\n<\/a>3.1 S\u00fcdtiroler Kastanienkn\u00f6del
\n<\/a>4. Die r\u00f6mische K\u00fcche: rustikal und aromatisch
\n<\/a>4.1 Porchetta
\n<\/a>5. Sizilien \u2013 bekannt f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Desserts
\n<\/a>5.1 Cassata Siciliana
\n<\/a>6. Was macht die italienische K\u00fcche aus?
\n<\/a>6.1 Die gro\u00dfe Frage: Wie lange soll ich Nudeln kochen?<\/a><\/p>\n

\n

 <\/p>\n

1. Apulien: So kocht der sonnige S\u00fcden<\/h2>\n

Die Region Apulien im S\u00fcdosten Italiens<\/strong> liegt am Absatz des Stiefels. Die wahrscheinlich bekanntesten St\u00e4dte sind Foggia, Bari und Lecce.<\/p>\n

Die apulische K\u00fcche gilt als bodenst\u00e4ndig \u2013 zu den beliebtesten Spezialit\u00e4ten<\/strong> geh\u00f6ren unter anderem die mit s\u00fc\u00dfen Kirschtomaten gef\u00fcllte Focaccia barese und die halbmondf\u00f6rmigen Panzerotti. Letztere werden mit Tomaten, Mozzarella und vielen anderen Leckereien gef\u00fcllt.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Koch
Italienische Kulinarik bei ROBINSON<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Herrlich eingebettet in einer touristisch noch weitgehend unber\u00fchrten Gegend im S\u00fcden der Region liegt der ROBINSON APULIA<\/strong><\/a>, in dem mit viel Leidenschaft und Liebe f\u00fcr die italienische K\u00fcche der K\u00f6che an den Kocht\u00f6pfen steht. Wir teilen mit Ihnen ein altes Familienrezept f\u00fcr Melanzane ripiene<\/strong> \u2013 die perfekte Wahl f\u00fcr alle, die es italienisch und vegetarisch m\u00f6chten.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

1.2 Gef\u00fcllte Auberginen (Melanzane ripiene)<\/h3>\n
\"Teller
Leckeres italienisches Gericht: gef\u00fcllte Auberginen<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Rezept f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • 4 frische Auberginen<\/li>\n
  • 2 Zwiebeln<\/li>\n
  • 2 Knoblauchzwiebeln<\/li>\n
  • 3 Stangen Sellerie<\/li>\n
  • 800 Gramm (zwei Dosen) gesch\u00e4lte Tomaten<\/li>\n
  • Tomatenmark<\/li>\n
  • 100 Milliliter Wei\u00dfwein<\/li>\n
  • Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • Oregano und Basilikum (am besten frisch)<\/li>\n
  • Salz und Pfeffer<\/li>\n
  • 100 Gramm Pecorine<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • Die Auberginen etwa zehn Minuten in Salzwasser kochen.<\/li>\n
    • Abk\u00fchlen lassen<\/li>\n
    • Halbieren und Fruchtfleisch herausnehmen<\/li>\n
    • Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch hacken und f\u00fcr zehn Minuten in Oliven\u00f6l anbraten.<\/li>\n
    • Fruchtfleisch der Auberginen hinzugeben, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen<\/li>\n
    • Jetzt Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Oregano hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
    • Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen<\/li>\n
    • Die Sauce k\u00f6cheln lassen, bis sie eindickt.<\/li>\n
    • Die Sauce in die ausgeh\u00f6hlten Auberginen geben.<\/li>\n
    • Pecorino dar\u00fcber streuen<\/li>\n
    • Zum Schluss im Backofen bei 180\u00b0C etwa 20 Minuten backen.<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00a0<\/em><\/p>\n

      Unser Profi-Tipp:<\/strong> Die Sauce muss z\u00e4hfl\u00fcssig sein<\/strong>, damit sie nicht aus den Auberginen l\u00e4uft. Meine Mama hat hier immer gerne mit altem Brot nachgeholfen. Du kannst aber auch Paniermehl verwenden.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

       <\/p>\n

      2. Die K\u00fcche der Po-Ebene<\/h2>\n

      Der Fluss Po<\/strong> durchzieht Italien von seiner Quelle in den italienisch-franz\u00f6sisch Alpen<\/strong> bis zur M\u00fcndung in die Adria s\u00fcdlich von Venedig<\/strong> auf ganzer L\u00e4nge. Die fruchtbare Po-Ebene gilt als Kornkammer des Landes, die Italien nicht nur mit dem Weizen f\u00fcr Pasta und den Trauben f\u00fcr k\u00f6stliche Weine versorgt.<\/p>\n

      Auch der Mais f\u00fcr Polenta und der Reis f\u00fcr Risotto wird hier seit Jahrhunderten angebaut. Das ber\u00fchmte Risotto alla Milanese<\/strong> ist eine leichte K\u00f6stlichkeit, die solo oder als Beilage ein Genuss ist.<\/p>\n

       <\/p>\n

      2.1 Risotto alla Milanese<\/h3>\n
      \"Risotto
      Risotto alla Milanese<\/figcaption><\/figure>\n

       <\/p>\n

      Rezept f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • 400 Gramm Risottoreis<\/li>\n
      • 100 Gramm Butter<\/li>\n
      • 2 Zwiebeln<\/li>\n
      • 2 TL Safran<\/li>\n
      • 800 Milliliter Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
      • 200 Milliliter Wei\u00dfwein<\/li>\n
      • 100 Gramm Grana Padano<\/li>\n
      • Salz<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Zubereitung<\/strong>:<\/h4>\n
          \n
        • Die Safranf\u00e4den in hei\u00dfem Wasser ziehen lassen.<\/li>\n
        • Zwiebeln fein w\u00fcrfeln und in hei\u00dfer Butter im Topf anschwitzen, bis sie glasig sind.<\/li>\n
        • Den Reis beigeben, bei mittlerer Hitze anschwitzen und mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.<\/li>\n
        • Die hei\u00dfe Br\u00fche nach und nach beigeben und den Reis insgesamt 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Der Reis sollte noch ein wenig bissfest sein.<\/li>\n
        • Safran hinzuf\u00fcgen<\/li>\n
        • Butter einr\u00fchren<\/li>\n
        • Den Grana Padano \u00fcber das Risotto reiben und einr\u00fchren.<\/li>\n
        • Nach Wunsch mit Salz abschmecken.<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

          Wir raten:<\/strong> Bitte nur echten italienischen Risotto Reis\u00a0verwenden. Ich nehme am liebsten Carnaroli<\/strong>, der lange bissfest bleibt. Magst du es eher weich und s\u00e4mig, greifst du zu Arborio<\/strong> oder Vialone<\/strong>.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

           <\/p>\n

          3. S\u00fcdtirol \u2013 herzhafte K\u00fcche aus den Bergen<\/h2>\n

          Die S\u00fcdseite der Alpen<\/strong> profitiert von einem milden Klima und viel Sonnenschein. Hier gedeihen erlesene Weine<\/strong>, die im Herbst mit dem uralten Brauch des T\u00f6rggelen gefeiert werden. Dann werden in den Weinsch\u00e4nken der Bauern und Winzer, den sogenannten Buschensch\u00e4nken, die neue Weine und Suser (Traubenmost vor der G\u00e4rung) mit herzhaften Gerichten wie Schlutzkrapfen, K\u00e4se und Wurst verkostet.<\/p>\n

          Eine Hauptrolle spielen dabei auch die allgegenw\u00e4rtigen Esskastanien<\/strong> (Maroni)<\/strong>. Appetit bekommen? Dann probiere unser Rezept f\u00fcr S\u00fcdtiroler Kastanienkn\u00f6del<\/strong> aus!<\/p>\n

           <\/p>\n

          3.1 S\u00fcdtiroler Kastanienkn\u00f6del<\/h3>\n
          \"S\u00fcdtiroler
          S\u00fcdtiroler Kastanienkn\u00f6del in der Zubereitung<\/figcaption><\/figure>\n

           <\/p>\n

          Rezept f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/h4>\n
            \n
          • 500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln<\/li>\n
          • 150 Gramm Weizenmehl<\/li>\n
          • 130 Gramm Butter<\/li>\n
          • 300 Gramm Esskastanien<\/li>\n
          • 250 Gramm Wei\u00dfkohl<\/li>\n
          • 100 Milliliter Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
          • 20 Gramm Bergk\u00e4se<\/li>\n
          • 1 Ei<\/li>\n
          • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Zubereitung:<\/strong><\/h4>\n
              \n
            • Kartoffeln wie gewohnt kochen.<\/li>\n
            • Abk\u00fchlen lassen und mit einer Kartoffelpresse p\u00fcrieren<\/li>\n
            • Kartoffelp\u00fcree, Mehl, ein Ei, 30 Gramm Butter und Salz vermischen und zu einem Teig kneten.<\/li>\n
            • Teig zu eine Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/li>\n
            • Die Kastanien kreuzf\u00f6rmig einritzen und etwa 20 Minuten weich kochen.<\/li>\n
            • Abk\u00fchlen lassen und sch\u00e4len<\/li>\n
            • In der Zwischenzeit den Wei\u00dfkohl s\u00e4ubern, vierteln und in Streifen schneiden.<\/li>\n
            • Kastanien mit geriebenem Bergk\u00e4se und einem Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiger Butter mit einem Kartoffelstampfer oder P\u00fcrierstab zu einer weichen Masse verarbeiten.<\/li>\n
            • Den Teig aus dem K\u00fchlschrank neben und in acht Teile aufteilen.<\/li>\n
            • Die Kastanienmasse zu acht Kugeln formen.<\/li>\n
            • Nun eine Kastanienmasse in die Mitte eines Teigteils dr\u00fccken und Kn\u00f6del daraus formen.<\/li>\n
            • Die Wei\u00dfkohlstreifen in einer Pfanne mit Butter and\u00fcnsten.<\/li>\n
            • Gem\u00fcsebr\u00fche dazugeben, 15 Minuten kochen lassen<\/li>\n
            • Die Kn\u00f6del parallel dazu ebenfalls in einem gro\u00dfen Topf mit Salzwasser 15 Minuten kochen.<\/li>\n
            • Die Kn\u00f6del anschlie\u00dfend in einer Pfanne mit Butter anbraten, damit sie Farbe bekommen.<\/li>\n
            • Die Wei\u00dfkohlstreifen in tiefe Teller geben und die Kn\u00f6del darauf legen.<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

              4. Die r\u00f6mische K\u00fcche: rustikal und aromatisch<\/h2>\n

              Denkst du bei Roms K\u00fcche auch zuerst an Spaghetti Carbonara<\/strong> und Saltimbocca alla Romana<\/strong>? Beides lecker, aber die R\u00f6mer selbst schw\u00f6ren auf Porchetta<\/strong> \u2013 ein mit Kr\u00e4utern gef\u00fcllten Schweinerollbraten. Der wird entweder im Brot als Street Food<\/strong> und in Bars serviert oder kommt auch gerne als sonntags beim gro\u00dfen Familienessen<\/strong> auf den Tisch.<\/p>\n

               <\/p>\n

              4.1 Porchetta<\/h3>\n
              \"Italienisch
              Typisch italienisch zubereiteter Porchetta \/(c) Lena Staal<\/figcaption><\/figure>\n

               <\/p>\n

              Rezept f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/h4>\n
                \n
              • 1 Kilogramm Schweinerollbraten<\/li>\n
              • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
              • 2 EL Fenchelsamen<\/li>\n
              • 2 EL Rosmarin<\/li>\n
              • 1 EL Piment<\/li>\n
              • 1 EL Salz<\/li>\n
              • 1 TL Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n
              • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
              • Abrieb einer Zitrone<\/li>\n
              • Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

                 <\/p>\n

                Zubereitung:<\/strong><\/h4>\n
                  \n
                • Alle Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze im M\u00f6rser zersto\u00dfen und mit Oliven\u00f6l zu einer Paste verr\u00fchren.<\/li>\n
                • Den Rollbraten auseinander rollen und die Innenseite mit der Paste bestreichen.<\/li>\n
                • Braten wieder zusammenrollen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n
                • 2 Stunden am Drehspie\u00df des Grills oder im Backofen garen.<\/li>\n
                • Herausnehmen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n<\/ul>\n

                   <\/p>\n

                  Experten-Tipp:<\/strong> F\u00fcr eine echten Porchetta wird das Bauchfleisch<\/strong> von Spanferkeln verwendet. Achte auf eine d\u00fcnne Schwarte, die ordentlich knusprig werden muss.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

                   <\/p>\n

                  5. Sizilien \u2013 bekannt f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Desserts<\/h2>\n

                  Italienische Desserts wie Tiramis\u00f9<\/strong> und Panna Cotta<\/strong> sind in aller Welt bekannt und beliebt. Etwas weniger ber\u00fchmt ist wahrscheinlich die Cassata Siciliana<\/strong>. Ihre Wurzeln \u2013 die in Palermo verortet werden \u2013 reichen bis ins Mittelalter zur\u00fcck, als sie traditionell zum Osterfest serviert wurde.<\/p>\n

                  Diese Schichttorte<\/strong> zu backen ist etwas aufw\u00e4ndiger. Aber es lohnt sich, denn sie ist optisch wie kulinarisch ein Gesamtkunstwerk<\/strong>, f\u00fcr das dich deine G\u00e4ste lieben werden.<\/p>\n

                   <\/p>\n

                  5.1 Cassata Siciliana<\/h3>\n
                  \"Italienischer
                  Italienischer Nachtisch Cassata Siciliana \/(c) Irina Taskova<\/figcaption><\/figure>\n

                   <\/p>\n

                  Rezept f\u00fcr eine Torte:<\/strong><\/h4>\n
                    \n
                  • 400 Gramm Zucker<\/li>\n
                  • 75 Gramm Mehl<\/li>\n
                  • 25 Gramm St\u00e4rke<\/li>\n
                  • 4 Eier<\/li>\n
                  • Vanillinzucker<\/li>\n
                  • Backpulver<\/li>\n
                  • 50 Gramm gemahlene Mandeln<\/li>\n
                  • 50 Gramm Pistazien (gesch\u00e4lt, ungesalzen)<\/li>\n
                  • 150 Gramm kandierte Fr\u00fcchte<\/li>\n
                  • 150 Gramm Zartbitterschokolade<\/li>\n
                  • 10 Blatt Gelatine<\/li>\n
                  • 750 Gramm Ricotta<\/li>\n
                  • 500 Gramm Schlagsahne<\/li>\n
                  • 4 EL Kirschlik\u00f6r<\/li>\n<\/ul>\n

                     <\/p>\n

                    Zubereitung:<\/strong><\/h4>\n
                      \n
                    • Eier trennen<\/li>\n
                    • Eiwei\u00df mit Salz, 100 Gramm Zucker und einem P\u00e4ckchen Vanillinzucker steif schlagen.<\/li>\n
                    • Eigelb einzeln darunter schlagen<\/li>\n
                    • Mehl, St\u00e4rke und Backpulver dar\u00fcber sieben<\/li>\n
                    • Mandeln unterheben<\/li>\n
                    • Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) streichen und 25 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 200\u00b0C backen.<\/li>\n
                    • Pistazien, Fr\u00fcchte und Schokolade klein hacken<\/li>\n
                    • Gelatinebl\u00e4tter einweichen<\/li>\n
                    • 1\/8-Liter Wasser und 300 Gramm Zucker zu Sirup kochen, Gelatinebl\u00e4tter darin aufl\u00f6sen<\/li>\n
                    • Ricotta und Kirschlik\u00f6r verr\u00fchren und mit den kandierten Fr\u00fcchten, der Schokolade und den Pistazien in den Sirup r\u00fchren.<\/li>\n
                    • 10 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen<\/li>\n
                    • Aus dem Biskuitteig drei unterschiedlich gro\u00dfe Kreise mit jeweils ca. 18, 14 und 10 cm schneiden.<\/li>\n
                    • Eine halbrunde Sch\u00fcssel (Durchmesser ca. 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und nun abwechselnd mit der F\u00fcllung und den Teigkreisen (vom kleinsten zum gr\u00f6\u00dften) schichten.<\/li>\n
                    • Das Ganze vier Stunden im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
                    • Anschlie\u00dfend kopf\u00fcber auf einen Tortenst\u00e4nder st\u00fcrzen.<\/li>\n
                    • Die Cassata von au\u00dfen mit Schlagsahne bestreichen und dekorieren, zum Beispiel mit Orangen- und Zitronenscheiben, Schokosplittern und Pistazien-St\u00fcckchen.<\/li>\n<\/ul>\n

                       <\/p>\n

                      Wir raten:<\/strong> Nat\u00fcrlich kannst du zur Cassata auch Espresso oder Cappuccino trinken. Sizilianer g\u00f6nnen sich dazu jedoch gerne ein Glas s\u00fc\u00dfen einheimischen Marsala-Wein<\/strong>. Salute!<\/em><\/p><\/blockquote>\n

                       <\/p>\n

                      6. Was macht die italienische K\u00fcche aus?<\/h2>\n

                      Italienisch kochen wie bei \u201cnonna\u201d \u2013 und ein Essen genie\u00dfen, das genauso schmeckt, wie einst bei der eigenen Oma. Ein hoher Anspruch! Um dem gerecht zu werden, sind frische Zutaten<\/strong> f\u00fcr die italienische K\u00fcche von gro\u00dfer Bedeutung. Wenn du also gerne italienisch kochen m\u00f6chtest, solltest du Gem\u00fcse und andere Zutaten idealerweise frisch kaufen und z\u00fcgig verarbeiten.<\/p>\n

                       <\/p>\n

                      Tipp:<\/strong> Sofern du Pasta<\/strong> servieren m\u00f6chtest, kannst du diese ebenfalls selbst herstellen<\/strong>. F\u00fcr den Teig ben\u00f6tigst du nicht mehr als Mehl und Eier, sowie etwas Salz und \u00d6l. Und nat\u00fcrlich ein wenig Zeit und Geduld.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

                       <\/p>\n

                      6.1 Die gro\u00dfe Frage: Wie lange soll ich Nudeln kochen?<\/strong><\/h4>\n

                      Hinweis:<\/strong> Hast du die Nudeln selbst gemacht, sind sie bereits nach drei bis f\u00fcnf Minuten gar. Fertignudeln ben\u00f6tigen etwas l\u00e4nger. Bei d\u00fcnnen Nudeln wie Spaghetti betr\u00e4gt die Kochdauer<\/strong> etwa sechs-sieben Minuten, bei dicken und gr\u00f6\u00dferen Nudeln bis zu zehn Minuten.<\/em><\/p>\n

                       <\/p><\/blockquote>\n

                      Pasta ist in Italien \u00fcbrigens oft Teil eines mehrg\u00e4ngigen Men\u00fcs. Das ist die richtige Reihenfolge<\/strong>, wenn du italienisch kochen und die Speisen servieren m\u00f6chtest:<\/p>\n

                        \n
                      • Zuerst werden Antipasti<\/strong> wie zum Beispiel Oliven, Tomaten, Ziegenk\u00e4se und Tapenade mit Grissini (Knabberstangen) als Vorspeise<\/strong> angeboten. Beliebt ist an dieser Stelle auch ein Caprese Salat<\/strong> aus milder Mozzarella, fruchtigen Tomatenscheiben und frischen Basilikumbl\u00e4ttern.<\/li>\n
                      • Danach folgt ein Teller<\/strong> Die Portion sollte dabei idealerweise nicht allzu \u00fcppig ausfallen, damit noch Platz f\u00fcr die weiteren Speisen ist.<\/li>\n
                      • Im Anschluss wird das eigentliche Hauptgericht<\/strong> serviert, zum Beispiel Fleisch oder Fisch mit Gem\u00fcse und Kartoffeln.<\/li>\n
                      • Abgerundet wird das Men\u00fc mit einem k\u00f6stlichen Dolce (Dessert)<\/strong> und wahlweise einem Gl\u00e4schen Lik\u00f6r<\/strong> als Digestif. Lik\u00f6r kannst du auch mit dem traditionellen Espresso zum Caf\u00e9 Coretto kombinieren \u2013 und den Abend ganz entspannt ausklingen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n